【庖丁解豬】整豬分檔取料,真材實料,品質(zhì)教學(xué),就是這么任性

時間:2023-09-14 查看:112

文章摘要:為了讓學(xué)生們更好的了解豬的肌體構(gòu)造和不同部位肌肉特點及烹飪運用。9月14日,西安新東方烹飪技工學(xué)校組織學(xué)生在操場開展了一場大課示范教學(xué)活動——整豬分檔公開課。

古有庖丁解牛,今有分檔取料,作為一名廚師,不僅要掌握各種烹飪技能,還要詳細(xì)了解每一種食材性能和功用。

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無論是在日常的課程學(xué)習(xí)中,還是在畢業(yè)以后工作中,與豬肉食材“打交道”是必不可少的,了解分檔取料是切配工作中的一個重要程序,它直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)量。

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為了讓學(xué)生們更好的了解豬的肌體構(gòu)造和不同部位肌肉特點及烹飪運用。9月14日,西安新東方烹飪技工學(xué)校組織學(xué)生在操場開展了一場大課示范教學(xué)活動—整豬分檔公開課。

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雖然在以往的學(xué)習(xí)中,老師也會向同學(xué)們講解相關(guān)的知識,但是這不足以讓他們有現(xiàn)場體驗的真實感受與深刻印象。相信本次課堂結(jié)束后,同學(xué)們將之前的理論與今天的實踐結(jié)合后,會有自己的收獲。

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真材實料的教學(xué),親自動手的實踐,這是西安新東方烹飪技工學(xué)校作為一所培訓(xùn)學(xué)校的突出亮點,也是我們能夠培養(yǎng)出色廚師的根本原因。自己動手,大量實操,老師手把手教學(xué)的學(xué)習(xí)環(huán)境下,想不成為出色的廚師都有點困難。

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活動現(xiàn)場,許木牛和楊小芥兩位老師詳細(xì)講解了豬肉怎樣分檔取料,并結(jié)合故事的形式,生動形象地講解了不同的豬肉部位適合做不同的菜肴。現(xiàn)場授課精彩紛呈,通過老師的講解,學(xué)生們不僅了解到,豬全身的肉分為夾心肉、梅花肉、五花肉、后腿肉、里脊肉、筒骨、小排、大排、仔排等,常見的獅子頭就是拿夾心肉來做成的,魚香肉絲用的是大排下邊的那塊肉……

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此外,在分檔取料的講解中,許老師還為學(xué)生演示了切肉的正確方法,許老師提醒同學(xué)們切的時候應(yīng)該順著肉的紋路切,不要胡亂切。許老師還指出,部分肉的部位不適合切成肉絲狀,只適合切成肉片狀。

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整堂展示課,從動作到刀法、從做事到做人的道理,同學(xué)們都聚精會神地記錄著。許老師告訴學(xué)生:“一名合格的廚師應(yīng)根據(jù)食材的性質(zhì)來處理食材,要能夠熟練掌握分割肉的基本功,學(xué)會分檔處理,這是最基礎(chǔ)的技能。”相信通過本節(jié)示范課,學(xué)員們一定對分檔取料有了更深刻的理解。

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學(xué)廚師,烹制菜品,要知其然還要知其所以然。雖然在以往的學(xué)習(xí)中,老師也會向同學(xué)們講解相關(guān)的知識,但總歸過于零散,不利于同學(xué)們歸納、記憶。但今天這堂精彩的分檔取料課,讓每位同學(xué)都留下了深刻的印象,相信這對同學(xué)們?nèi)蘸蟮膶W(xué)習(xí)有著很大的幫助與重要的意義,也希望同學(xué)們能一直對烹飪抱有著好奇心和熱忱的學(xué)習(xí)之心!

本文關(guān)鍵字:學(xué)廚師,西安新東方,新東方烹飪學(xué)校
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