初高中生考試失利怎么辦_學(xué)廚師需要掌握哪些基本功

學(xué)廚師需要掌握哪些基本功，這是很多學(xué)廚者都十分困惑的問(wèn)題。

一、刀工

刀工的好壞，直接影響食物的美觀度和口感度。如果切食物，刀工沒(méi)有掌握好，一塊大一塊小，入味難不說(shuō)也會(huì)導(dǎo)致炒菜難度加大，有的菜已經(jīng)熟了有的菜還是生的。正是因?yàn)榈豆さ闹匾�性如此之高，所�?a >陜西新東方特別注重學(xué)生刀工的要求，每一次練習(xí)都會(huì)有專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)，定期還會(huì)有階段性考核來(lái)考查學(xué)子的學(xué)習(xí)情況。

二、顛鍋

在烹飪中，要使食物在炒勺中受熱均勻、入味均勻、著色均勻、掛漿均勻，顛鍋顯得特別重要。顛鍋主要借助鍋鏟和炒勺弧度的推拉，以及手腕和手肘的再發(fā)力。在陜西新東方的校園，你總能看到一排排整齊的顛鍋學(xué)子的身影。伴隨著陣陣鼓點(diǎn)，學(xué)子們一上一下進(jìn)行顛鍋練習(xí)。

三、火候

火候，是菜肴烹調(diào)過(guò)程中，所用的火力大小和時(shí)間長(zhǎng)短。烹調(diào)時(shí)，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)判斷成熟時(shí)間的長(zhǎng)短。只有兩者統(tǒng)一，才能使菜肴烹調(diào)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。一般地說(shuō)，火力運(yùn)用大小要根據(jù)原料性質(zhì)來(lái)確定，但也不是絕對(duì)的。如清燉牛肉就是先旺火，后小火。干燒魚(yú)則是先旺火，再中火，后小火燒制。

好基本功配好廚師，這話一點(diǎn)都不假�；�本功的好壞直接關(guān)系到烹飪手藝的高低。拿陜西新東方烹飪學(xué)校來(lái)說(shuō)，學(xué)生進(jìn)入學(xué)校的第一堂課就是從基本功練起的，如果你也對(duì)烹飪感興趣，歡迎隨時(shí)來(lái)陜西新東方烹飪學(xué)校實(shí)地考察咨詢(xún)。